Avec cette ganache chocolat parfaite, vos desserts ne seront plus jamais les mêmes !
Août
Imaginez-vous en train de couper une part de gâteau et de voir cette coulée chocolatée s’échapper lentement… Cette image vous fait saliver ? Alors, vous êtes au bon endroit ! Aujourd’hui, découvrez nos astuces pour préparer la ganache chocolat parfaite et sublimer ainsi chacun de vos desserts.
Pourquoi craquer pour la ganache chocolat ?
Ah, la ganache ! Cette petite merveille de la pâtisserie française qui fait fondre les cœurs (et les papilles) depuis des générations. Mais d’où vient cette irrésistible tentation ?
D’abord, sa simplicité déconcertante : seulement deux ingrédients suffisent pour obtenir une ganache chocolat parfaite ! Ensuite, sa polyvalence extraordinaire : fourrage de macarons, nappage de tartes, cœur coulant de truffes… Elle s’adapte à toutes vos envies créatives.
Impossible de résister à sa texture… Un onctueux délicat qui se dissout en effet sur la langue et vous fait chavirer de plaisir. Sans compter qu’elle se conserve super bien. C’est donc parfait quand on veut préparer ses desserts à l’avance !
Les ingrédients stars de la ganache chocolat (et comment bien les choisir)
Ici, pas de place pour les compromis ! Pour une ganache d’exception, il faut miser sur la qualité. Voici notre sélection gagnante :
Le chocolat : oubliez le chocolat de supermarché basique. Mieux vaut choisir un chocolat pâtissier noir avec au moins 50 % de cacao. Si vous voulez obtenir une ganache chocolat d’exception, ne lésinez pas sur la qualité. Misez de préférence sur les marques connues, même si certains chocolats haut de gamme vendus en grande surface conviendront aussi parfaitement.
La crème : exit la crème allégée ! Il vous faut effectivement une crème liquide entière à 35% de matière grasse minimum. Sans elle, impossible d’obtenir cette onctuosité si caractéristique de la ganache.
Pour un gâteau de 20 cm, vous aurez notamment besoin de :
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 200g de crème liquide entière
Simple comme bonjour, non ?
La technique qui change tout (révélée en exclusivité !)
Gardez votre attention, car voici la méthode qui change tout dans la réussite d’une ganache chocolat. Celle que les professionnels utilisent et qui garantit une émulsion parfaite à tous les coups.
La préparation :
Premièrement, cassez votre chocolat en petits morceaux et faites-le fondre délicatement au bain-marie. En parallèle, faites chauffer votre crème jusqu’à ébullition.
L’astuce du chef : surveillez bien, dès les premiers bouillons, retirez du feu !
L’art de l’émulsion (c’est d’ailleurs là que ça se joue !)
La réussite tient à un détail : intégrer la crème en plusieurs étapes, jamais d’un bloc.
Premier tiers : versez, puis mélangez énergiquement du centre vers l’extérieur avec une maryse.
Deuxième tiers : même technique, vous devez voir l’émulsion se former.
Dernier tiers : enfin, pour une finition parfaite, récupérez bien toute la matière grasse sur les bords.
Le mouvement circulaire est aussi crucial. Sans lui, adieu texture soyeuse et éclat appétissant !
Conservation de la ganache chocolat : les bonnes pratiques
Votre ganache est prête ? Parfait ! Adoptez ces réflexes pratiques afin de conserver toute la qualité de votre préparation :
- Couvrez la ganache d’un film alimentaire appliqué directement au contact pour empêcher la formation d’une croûte.
- À température ambiante : 24h maximum (parfait pour une utilisation le lendemain).
- Au frigo : jusqu’à 6 jours dans un contenant hermétique.
Notre conseil d’utilisation : sortez-la 1h avant de l’utiliser. Trop ferme ? 10 secondes au micro-ondes devrait faire l’affaire !
SOS ganache chocolat ratée : nos techniques de rattrapage
Pas de panique si votre ganache “tranche” (c’est-à-dire qu’elle se sépare) ! Ça arrive même aux meilleurs. Voici ma méthode de sauvetage :
- Réchauffez légèrement votre ganache ratée.
- Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe de crème tiède.
- Fouettez énergiquement.
- Si ça ne marche pas, alors sortez l’artillerie lourde : mixeur plongeant quelques secondes !
Dans 90% des cas, elle redevient parfaite !
Le mot de la fin
Et voilà ! Désormais, plus rien ne vous empêche de réaliser une ganache chocolat à la hauteur des grands maîtres pâtissiers. Cette technique, une fois maîtrisée, va littéralement révolutionner vos desserts. Alors, qu’attendez-vous pour vous lancer ? Vos proches vont être bluffés par vos créations chocolatées !