Baklawa maison : la recette qui impressionne à tous les coups

Vous rêvez de faire des baklawas maison aussi bonnes que celles de votre pâtisserie orientale préférée ? Bonne nouvelle : c’est bien plus simple qu’on ne le pense. Cette recette de baklawa traditionnelle aux amandes et au miel demande juste un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Croustillante, fondante, parfumée : voici comment réussir ce dessert oriental mythique.

Ingrédients pour 20 baklawas

Pour la pâte :

250 g de pâte filo (environ 12 feuilles)
150 g de beurre fondu (ou ghee pour plus d’authenticité)

Pour la garniture :

300 g d’amandes concassées (ou mélange amandes-noix)
100 g de sucre
1 c. à café de cannelle
2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour le sirop :

200 g de sucre
150 ml d’eau
100 g de miel
1 bâton de cannelle
2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation baklawa en 4 étapes simples

1. Le sirop à préparer en premier

Dans une casserole, mélangez d’abord le sucre, l’eau, le miel et le bâton de cannelle. Portez ensuite à ébullition puis laissez frémir 5 minutes. Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et laissez refroidir complètement. Point crucial pour réussir vos baklawas : le sirop doit être froid quand vous arroserez les gâteaux chauds.

2. La garniture aux amandes

Commencez par concasser grossièrement les amandes (pas trop fin, il faut garder du croquant). Ajoutez ensuite la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture légèrement compacte qui tiendra entre les couches de pâte filo.

3. Le montage de la baklawa

Préchauffez d’abord le four à 160°C. Beurrez généreusement un moule de 30×20 cm. Déposez 6 feuilles de pâte filo, en étalant du beurre fondu sur chaque feuille. Étalez alors toute la garniture uniformément sur cette base. Recouvrez par la suite avec les 6 feuilles restantes, en beurrant toujours entre chaque couche. La surface doit être également badigeonnée généreusement.

Découpez votre baklawa en losanges avant cuisson (c’est bien plus facile ainsi). Enfournez ensuite 30 minutes à 160°C, puis montez à 180°C pendant 10 minutes pour bien dorer le dessus.

4. L’arrosage : étape cruciale

Dès la sortie du four, arrosez immédiatement et généreusement vos baklawas avec le sirop froid. En effet, le contraste chaud-froid permet une absorption parfaite du sirop dans toutes les couches. Laissez ensuite reposer minimum 6 heures, idéalement 24 heures avant de déguster votre baklawa orientale.

Les secrets d’une baklawa parfaite

Tout d’abord, travaillez vite la pâte filo : elle sèche rapidement à l’air libre. Par conséquent, gardez les feuilles sous un torchon humide pendant le montage. Ensuite, ne lésinez jamais sur le beurre : c’est ce qui donne ce croustillant irrésistible à votre baklawa. Enfin, respectez absolument le temps de repos : les baklawas sont bien meilleures 24h après, quand le sirop a vraiment imprégné toutes les couches de pâte.

Vous pouvez d’ailleurs varier la garniture selon vos goûts : noix, pistaches, ou mélange. Néanmoins, l’essentiel pour réussir votre baklawa maison reste la technique de montage et surtout l’arrosage sirop froid sur gâteau chaud.