Comment faire fondre du chocolat ? Les techniques qui marchent
Obtenir du chocolat fondu, ça semble facile comme ça. Mais combien de fois vous êtes-vous retrouvé avec une pâte granuleuse ou un chocolat brûlé au goût amer ? Quelle que soit la méthode choisie, apprenez comment faire fondre du chocolat à tous les coups.
Comment faire fondre du chocolat : pourquoi c’est si difficile ?
Le chocolat, c’est avant tout capricieux. Il n’aime pas les fortes chaleurs, l’humidité ou les changements brusques de température. Dès qu’il n’aime pas ce qui lui arrive, il se venge en devenant granuleux ou en brûlant.
Le secret, c’est de savoir que le chocolat noir fond entre 50 et 55°C, alors que le chocolat lait et le chocolat blanc fondent dès 45°C. Au-dessus de ces températures, c’est la catastrophe assurée.
Comment faire fondre du chocolat au micro-ondes sans le rater ?
Le micro-ondes, c’est pratique, mais traître. Beaucoup de gens font notamment l’erreur de tout mettre à fond et d’attendre que ça fonde. Résultat : du chocolat cramé qui ne sert plus à rien.
La bonne technique ? Coupez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un bol. Réglez ensuite votre micro-ondes sur 500 watts maximum, pas plus. Faites chauffer 30 secondes, sortez, mélangez. Remettez 20 secondes, mélangez encore. Continuez par petites étapes jusqu’à ce que ce soit parfait.
Astuce en plus : ajoutez une cuillère de crème ou un peu de beurre avant de le faire fondre. Ça évite que votre chocolat se transforme en pâte collante.
Le bain-marie : la méthode de grand-mère qui marche toujours
C’est la technique préférée des vrais chocolatiers. Pourquoi ? Parce qu’elle donne le contrôle total sur la température.
Prenez d’abord une casserole avec un peu d’eau au fond. Ensuite, placez un saladier au-dessus sans qu’il ne touche l’eau chaude. Mettez vos morceaux de chocolat dans le saladier. Faites chauffer l’eau à feu doux : elle doit frémir, pas bouillir.
Mélangez régulièrement avec une spatule en bois. Le chocolat fond en douceur, sans stress. Toutefois, ne laissez pas tomber une goutte d’eau dans le chocolat, sinon, il durcit instantanément.
La technique secrète avec de la crème
Voici la méthode que les pros utilisent pour faire du chocolat fondu parfait à tous les coups. C’est ce qu’on appelle faire une ganache simplifiée.
Faites chauffer un peu de crème liquide dans une casserole, jusqu’à ce qu’elle frémisse sans bouillir. Versez-la ensuite sur le chocolat en morceaux dans un saladier. Patientez 30 secondes, puis mélangez lentement du centre vers l’extérieur.
Le résultat ? Un chocolat fondu brillant, lisse et parfait pour enrober vos fruits secs. Cette méthode ne rate jamais et donne une texture incroyable.
Comment faire fondre du chocolat au Thermomix ?
Si vous avez un Thermomix, profitez-en, c’est encore plus simple ! Mettez vos morceaux de chocolat dans le bol. Râpez 8 secondes à vitesse 10 pour faire de petits copeaux. Puis, laissez-le chauffer 3 à 4 minutes à 50 °C, vitesse 2, jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Vérifiez régulièrement et arrêtez dès que c’est fondu. Le Thermomix contrôle la température parfaitement, mais il faut surveiller quand même.
Au four : la méthode de secours
Le four, c’est uniquement quand vous n’avez pas le choix. Préchauffez à 45°C (pas plus !). Placez vos morceaux de chocolat dans un plat et laissez-les au four entre 5 et 10 minutes. Laissez même la porte entrouverte pour éviter la surchauffe. Cette méthode marche, mais ce n’est pas la plus précise. Surveillez donc bien votre chocolat.
Comment rattraper un chocolat raté ?
Votre chocolat a durci ou sa texture est devenue granuleuse ? Pas de panique, c’est rattrapable tant qu’il ne sent pas le brûlé.
Surtout, ne mettez jamais d’eau ! Ajoutez une cuillère de crème, un peu de beurre ou quelques gouttes d’huile neutre, puis remettez sur feu très doux en remuant délicatement. Le chocolat va redevenir lisse petit à petit.
Les erreurs que vous devez absolument éviter
Ne faites jamais fondre du chocolat premier prix, il ne fond pas bien à cause de sa composition. Cassez toujours en petits morceaux pour une fonte uniforme. Ne laissez jamais votre chocolat sans surveillance, car le chocolat fond très vite. Et surtout, évitez absolument tout contact avec l’eau. Avec ses conseils, vous savez désormais comment faire fondre du chocolat comme un chef étoilé !